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補充營養應常吃豆腐乳

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-12-30  來源:39健康網社區  瀏覽次數:3322
核心提示:有大豆奶酪之稱 富含蛋白質和鈣 腐乳是我國獨創的調味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼,若論起營養成分來,這些東西還真不簡單。 腐乳的原料是豆腐干類的白坯.給白坯接種品種合

    有“大豆奶酪”之稱 富含蛋白質和鈣

    腐乳是我國獨創的調味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼,若論起營養成分來,這些東西還真不簡單。

    腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”.給白坯接種品種合適的霉菌,放在合適的條件下培養,不久上面就長出了白毛--霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕,實際上卻大可不必擔心,因為這些菌種對人沒有任何危害,它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理,最后再鹽漬,就成了腐乳。

    腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣,都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品,蛋白質含量達15%~20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時,由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血。

    腐乳的英文名是“大豆奶酪”.它的口感與奶酪有些類似,和奶酪一樣經過發酵,一樣含有豐富的蛋白質和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道,而腐乳同樣具有細膩的質地和特殊的鮮味?梢赃@么說,腐乳就是中國的“素奶酪”.在某些指標上,腐乳甚至有勝過奶酪之處,因為它的飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮。不過,它也有不如奶酪的地方,如不含維生素A、維生素D.

 
關鍵詞: 豆腐乳 營養
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