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大寒吃蘿卜美味更健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2016-01-19  來源:京華時報  作者:夏文  瀏覽次數:536
核心提示:1月20日我們就迎來了大寒節氣,這也是24節氣中的最后一個節氣,此時寒潮頻繁,是我國大部分地區一年中最冷的季節。大寒來臨,不僅風大、溫度低,天寒地凍。按照我國傳統的風俗,到了大寒,就開始忙著準備除舊迎新,腌制臘肉,備年貨了。那么,到了大寒時節,應該吃點什么好呢?北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生指出,“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方”,大寒時節可以適當多吃蘿卜。
    1月20日我們就迎來了大寒節氣,這也是24節氣中的最后一個節氣,此時寒潮頻繁,是我國大部分地區一年中最冷的季節。大寒來臨,不僅風大、溫度低,天寒地凍。按照我國傳統的風俗,到了大寒,就開始忙著準備除舊迎新,腌制臘肉,備年貨了。那么,到了大寒時節,應該吃點什么好呢?北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生指出,“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方”,大寒時節可以適當多吃蘿卜。
 
    馬冠生指出,蘿卜有多種,不過,“冬吃蘿卜”主要指的是白蘿卜。從營養成分上分析,白蘿卜中含的水分多,能量和脂肪低,含有一定量的碳水化合物和膳食纖維,還含有維生素A、胡蘿卜素、B族維生素和維生素C以及鈣、磷、鉀等多種礦物質。
 
    白蘿卜中還含有果膠、多糖和酶等許多生物活性物質。生吃白蘿卜,其本身所具有的辣味可以刺激胃液分泌,不僅可以促進消化,還有很好的消炎作用。
 
    白蘿卜的吃法多多。專家推薦了幾道經典食譜。
 
    蘿卜牛腩
 
    食材:牛腩500克,白蘿β一根,八角2粒、草果1粒、陳皮一片、鹽、糖、生粉、花生油、醬油、白酒、豆瓣醬適量。
 
    做法:1.牛腩清洗干凈,切塊。
 
    2.燒開熱水,將牛腩飛水。撈起牛腩,冷水清洗下。
 
    3.開始腌制,牛腩里依次放入八角、草果、陳皮、鹽、糖、生粉及花生油、醬油、白酒、豆瓣醬,攪拌均勻,腌制10分鐘左右。
 
    4.燒熱鍋放油,將腌制好的牛腩倒進去爆炒幾下后,加入水,剛好淹沒牛腩,大火煮開后,小火慢煮,中
 
    途要注意加水進去,避免燒干水分。大概煮一個半小時左右。
 
    5.蘿卜削皮切塊。牛腩煮得開始軟的時候,加入蘿卜,慢火煮軟蘿卜即可。
 
    白蘿卜老鴨湯
 
    食材:老鴨半只,白蘿β一根,姜3片,鹽、酒適量。
 
    做法:1.鴨肉斬成大塊。2.鍋里坐水,燒開后放入生姜、料酒,再將鴨塊倒入焯水。
 
    3.水煮開,沸出血沫。將鴨塊撈出,沖洗干凈備用。
 
    4.白蘿卜削皮切塊。
 
    5.砂鍋里倒入適量水,放入沖洗干凈的鴨塊,用大火煮開,小火慢燉45分
 
    鐘。再放入白蘿卜煮20分鐘,加鹽調味即可。
 
    清蒸蘿卜丸
 
    食材:蘿β半根,瘦肉250克,干魷魚適量、蒜苗一小把、鹽、胡椒粉、醬油、色拉油適量。
 
    做法:1.白蘿卜擦絲。蒜苗切成小粒,不喜歡蒜苗的也可換成蔥花。
 
    2.將蘿卜絲用開水氽燙一遍。撈起擠干水分,一定要擠干水分,太多水做不成丸子的。
 
    3.干魷魚炸香,剪碎備用。
 
    4.瘦肉剁碎,加入魷魚碎,再加入鹽、胡椒粉、醬油、少許色拉油拌勻。
 
    5.加入蒜苗粒和木薯粉,加水攪拌均勻,靜置半小時。
 
    6.取適當材料,用手掌搓成丸子形狀。
 
    7.將做好的丸子放在蒸籠里蒸15分鐘即可。
 
    炒蘿卜絲
 
    食材:蘿β1個,辣椒3個,蒜2瓣、植物油、鹽適量。
 
    做法:1.蘿卜切成絲,辣椒切絲,蒜拍碎。
 
    2.熱鍋下油,倒入蘿卜絲翻炒。
 
    3.加入鹽,再把辣椒倒入,翻炒至辣椒斷生。
 
    4.翻炒大概3分鐘即可。
 
    京華時報記者夏文
編輯:foodwen

 
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