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吃豆腐乳前要蒸15分鐘

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-05  來源:中國經濟網  瀏覽次數:4957

   豆腐乳是傳統美食,很多人從商店買回后就直接放到餐桌上吃,特別是散裝豆腐乳。這種吃法不科學。

   豆腐乳在制作過程中,需要一個自然發酵期。這段時間內不可避免地生長一些有害微生物,它們以豆腐為養分,滋生繁殖,產生出大量揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質。

    實驗證實,在食用豆腐乳前蒸15分鐘,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破壞,鹽基氮和硫化氫基本揮發掉而營養成分僅破壞19%,味道沒有改變。

 
關鍵詞: 腐乳
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